Esta tarta, para los amantes del chocolate, es una EXQUISITEZ!!!. Suave bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate, que armoniza a la perfección con la mermelada de albaricoque. Como ocurre con todos los clásicos, existen varias versiones; para el verano esta es más fresca, porque lleva el bizcocho húmedo y se deja enfriar mejor. Esta tarta la hice para mi hermana, Maricha, que estaba de cumpleaños. Admiro los trabajos realizados con fondant, me parecen pequñas obras de arte. Pero no me gusta la tarta cubierta totalmente de fondant (lo siento!), porque tapa el sabor de la tarta y limita la elección de los rellenos, porque no debe ir al nevera. Por eso me inventé el "MIX LOLY" jajaja!!!. Me explico: tarta tradicional (ej. Sacher) combinado con adornos modernos (fondant).
TARTA SACHER
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 7 huevos
- 150 gr. harina
- 150 gr. mantequilla
- 175 gr. chocolate para postres
- 250 gr. azúcar
- 8 gr. levadura en polvo (impulsor)
- 8 gr. levadura en polvo (impulsor)
Para el almíbar:
- 200 gr.agua
- 200 gr. azúcar
- 50 gr. Ron añejo
Para el relleno:
- mermelada de albaricoque
Para la cobertura:
- 400 gr. nata para montar
- 350 gr. chocolate para postres
Para la decoración:
- 300 gr. fondant del Dr. Oetker
Para la cobertura:
- 400 gr. nata para montar
- 350 gr. chocolate para postres
Para la decoración:
- 300 gr. fondant del Dr. Oetker
Preparación:
Preparamos los ingredientes del bizcocho y el molde. Mi recomendación es que uséis un molde de 24 cm, yo usé uno de 28 cm y el resultado es demasiado tradicional. Con el de 24 cm queda un poco más pequeña, pero más alta, más actual. Troceamos el chocolate y lo ponemos a mínima temperatura, unos segundos. No tiene que estar totalmente derretido, con ayuda de una cucharilla removemos hasta que esté disuelto. Reservamos.
Separamos las claras de las yemas. Se empieza siempre primero por las claras (para no tener que lavar las varillas). Batimos las claras un poco, añadimos la mitad del azúcar y continuamos batiendo hasta el punto de nieve.
Batimos las yemas, cuando espumen añadimos el azúcar restante.
Continuamos batiendo, tienen que aumentar y blanquear. Añadimos la mantequilla.
Incorporamos el chocolate que tenemos derretido y batimos. Añadimos 1/3 de las claras a punto de nieve y
las incorporamos con la espátula y movimientos envolventes. Añadimos el resto de las claras y las incorporamos bien. Ponemos la harina y la levadura tamizadas, con movimientos envolventes de abajo para arriba, para que la mezcla no pierda el aire. Para que un bizcocho quede esponjoso, tan pronto como se termina de hacer la mezcla, hay que pasarla al molde y al horno (ya caliente) sin demora. A 180º de temperatura. Pinchamos con un palillo, si sale seco, listo.
Preparamos los ingredientes del bizcocho y el molde. Mi recomendación es que uséis un molde de 24 cm, yo usé uno de 28 cm y el resultado es demasiado tradicional. Con el de 24 cm queda un poco más pequeña, pero más alta, más actual. Troceamos el chocolate y lo ponemos a mínima temperatura, unos segundos. No tiene que estar totalmente derretido, con ayuda de una cucharilla removemos hasta que esté disuelto. Reservamos.
Separamos las claras de las yemas. Se empieza siempre primero por las claras (para no tener que lavar las varillas). Batimos las claras un poco, añadimos la mitad del azúcar y continuamos batiendo hasta el punto de nieve.
Continuamos batiendo, tienen que aumentar y blanquear. Añadimos la mantequilla.
Incorporamos el chocolate que tenemos derretido y batimos. Añadimos 1/3 de las claras a punto de nieve y
Dejamos enfriar sobre una rejilla, por lo menos 6-8 horas, para que se deje cortar sin deshacerse. Cuando vayamos a cortarlo y rellenarlo, hacemos el jarabe. Para ello ponemos el agua y el azúcar a hervir, pasados 5 minutos (más o menos), le añadimos el ron añejo. Dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol y así lo pueden tomar los niños. Dejamos enfriar. Le damos un corte con cuchillo de sierra. Si hacemos el bizcocho en el molde de 24 cm, le hacemos dos cortes, lo que nos ayuda a tener más altura.
Una vez abierto el bizcocho, lo emborrachamos con el jarabe. Extendemos una capa de mermelada de albaricoque. Si queremos una capa más gruesa, sólo hay que calentar la mermelada y añadir unas hojas de gelatina hidratada. Cerramos la tarta, pero recordad que la parte de abajo, ahora es la parte de arriba. Es la parte que estuvo en contacto con el papel de horno y es la más lisa. Ponemos el bizcocho a enfriar en la nevera o incluso en el congelador mientras preparamos la cobertura y así el chocolate agarrará antes.
Para la cobertura, ponemos la nata a calentar en un cazo y le añadimos el chocolate troceado. No tiene que hervir, sólo calentarse. Revolvemos, no batimos. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y a su vez sobre otro recipiente, para ir recogiendo el chocolate que caiga. Cuando esté a la temperatura deseada lo vertemos sobre el bizcocho en el centro y dejamos que se vaya extendiendo el sólo sin tocarle. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente (en la nevera pierde brillo). Cuando esté fría, si se mete en la nevera, que está más buena. Está adornada con figuras de fondant. Si alguien está interesada/o en saber como las hice, no tengo inconveniente en explicarle lo poco que de momento sé. Lo más habitual es decorarla con la palabra SACHER .
La saboreamos en el jardín de casa de mi hermana. Felicidades Maricha!!! Como estaba!!!. Animaros!!!
La tarta de abajo fue una encarga para el cumpleaños de Nieves," mi fan nº1". Felicidades Nieves!!!. Fue hecha con el molde de 24 cm, notáis la diferencia?. Gracias por seguirme. Un beso.
