CISNES y PROFITEROLES de NATA, CREMA pastelera y trufa de CHOCOLATE

La receta de hoy es de origen francés, es una pasta choux. Se cocina en dos tiempos, 1º mientras se hace en un cazo y 2º cuando se fríe, como los buñuelos, churros.. o cuando se hornea, como en este caso, los profiteroles. Los cisnes son una forma divertida de jugar con esta pasta. No es difícil, pero si un poco lioso de tiempo, por la variedad de rellenos. Si reducimos los rellenos, de 3 a 1 sólo, habremos reducido el tiempo en la misma proporción. A pesar de todo esto, hay ocasiones en las que nos apetece sorprender a nuestros invitados o anfitriones, con una variedad de sabores.

CISNES y PROFITEROLES de NATA

CREMA pastelera y trufa de CHOCOLATE

Ingredientes para los cisnes y profiteroles:

- 375 cc. leche entera

- 150 gr. mantequilla

- sal

- 225 gr. harina de repostería

- 60 gr. azúcar

- 6 huevos grandes (mejor caseros)

Para el adorno:

Clavos de especia, canela en rama y cerezas en almibar

Ingredientes para relleno de nata:

- 250 cc. nata para montar 35'1%

- 50 gr. azúcar

- 2 hojas de gelatina (para endurecerla)

Ingredientes para trufa de chocolate:

- 250 gr. nata para montar 35'1%

- 150 gr. chocolate negro para postres

- 50 gr. azúcar

Ingredientes para crema pastelera:
- 250 cc. leche entera
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero

- 50 gr. azúcar

- 20 gr. maizena 

- 5 gr. mantequilla

- 1 cucharilla de vainilla líquida 

Preparación de la pasta para los cisnes y profiteroles:

Es importante en repostería tener los ingredientes preparados antes de empezar (pesados y a temperatura ambiente). En un cazo ponemos la leche, mantequilla, azúcar y sal. Cuando rompe el hervor, se añade de golpe la harina.

Bajamos la temperatura y removemos sin parar, hasta conseguir una masa uniforme.

Separamos de la calor. Esperamos un momento a que se tempere un poco. Añadimos los huevos de uno en uno, es decir, añadimos el 1º huevo-incorporamos a la masa totalmente-añadimos el 2º huevo-incorporamos a la masa totalmente-añadimos el 3º huevo-incorporamos totalmente a la masa-añadimos el 4º huevo (último)-incorporamos totalmente a la masa. 

 Esta es la masa con los huevos incorporados. Cargamos una manga pastelera con boquilla lisa.

  Para formar los profiteroles (en la fotografía de arriba, está en la esquina superior izquierda), se hace como un churretón pequeño, porque al hornearse aumenta, y para que coja de un bocado. Para formar los cisnes, los hacemos en dos partes, el cuerpo y la cabeza. La cabeza con el cuello es un 2 y el cuerpo es como un zig-zag gordo, ya que después tenemos  que abrirlo al medio. Precalentamos el horno a 195º con ventilación, para que se horneen por un igual todas las bandejas.

Colocamos las bandejas en el horno y horneamos bajando la temperatura a 180º, 20-25 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, listos. Dejamos enfriar.

Para montar los profiteroles:

Los cortamos al medio con un cuchillo de sierra. Los rellenamos y tapamos.

 

 Para montar los cisnes:

Colocamos en la cabeza los ojos (clavos de especia) y el pico (trocitos de canela en rama). Abrimos al medio los cuerpos, y la parte de arriba la cortamos a lo largo. Hacemos el 1º relleno del cuerpo y ponemos la cabeza sobre un extremo presionando sobre la nata (ya se sostiene la cabeza sola).

 Haemos el 2º relleno para fijar la cabeza y poner las alas (unidas junto a la cabeza y ligeramente separadas en el otro extremo. Hacemos el 3º relleno entre las alas. Adornamos con unas frutas.

 Si los queréis con menos nata, os saltáis el 3º paso (rellenar entre las alas)

Como podéis comprobar es cuestión de tiempo, no de dificultad. ¿Verdad que son unos cisnes super lucidos?.
Preparación de los rellenos:

Preparación de la nata montada con gelatina:
Consultar la receta de este blog: "TARTA BARBIE PRINCESA".

Preparación de la trufa de chocolate o mousse de chocolate:

Ponemos en un cazo a templar 75 cc. de nata con el chocolate troceado y la mitad del azúcar. Revolvemos hasta que esté totalmente integrado (2ª fotografía). El resto de la nata (175 cc.) la montamos no muy fuerte.

Cuando el chocolate pierda temperatura, lo unimos con la nata semi montada. Cuando lo tengamos  totalmente integrado, tendremos nuestra trufa de chocolate o mousse de chocolate. Pero todavía está muy suelta, necesita unas horas en la nevera para que se ponga dura y se deje trabajar. Es aconsejable prepararla  el día anterior. Si no tenéis tiempo se puede endurecer con hojas de gelatina.

Preparación de la crema pastelera:

Consultar la receta de este blog: "BRAZO DE GITANO relleno de CREMA".