JAMÓN ASADO entero

Cuando tenemos una comida con muchos invitados

hay que buscar recetas fáciles y abundantes. Esta lo

es, ya que el que trabaja es el horno. Te deja tiempo

para preparar aperitivos, primer plato, decorar la mesa... Se puede preparar con antelación y así es más fácil de lonchear fino. Acompañado de su propia salsa, patatas fritas y ensalada o pimientos asados, es un plato que gusta a grandes y pequeños.

JAMÓN ASADO entero

Ingredientes:

- 8 dientes de ajo

- 1 cucharada de perejil

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de orégano

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 cucharilla de pimienta

- 2 hojas de laurel seco

- 1 vaso de coñac

- 1/2 vaso de vino

- sal

Preparación:

Al comprar el jamón, pedirle al carnicero que os haga unos cortes

haciendo cuadrados. Lo adobamos de víspera con los ingredientes, pero dejando sin poner el vino y la mitad del coñac.

Las hojas de laurel se rompen en trozos y se frotan los ingredientes por todo el jamón con las manos. Tener en cuenta que un jamón como este de 9'5 kilos, le lleva 7 horas, echar cuentas de para que hora lo queréis listo y reposado. Ejemplo: si lo ponéis a las 6 de la mañana (podéis volver para cama) a la 1-2 del medio día está,  reposa 1 hora y a las 3 se podría comer. O también se pude hacer de víspera y así no hay que madrugar.

 Lo horneamos a 150º en horno precaliente a 160º. Se coloca con la piel hacia abajo. Se deja 3 horas.

   Este es el aspecto a las 3 horas. Lo pinchamos con un cuchillo largo que lo atraviese en 5 o 6 puntos de la parte más gruesa, lo rociamos con el vino y el resto del coñac. Subimos la temperatura a 160º hasta el final. Lo giramos para que la piel quede hacia arriba y se tueste. Durante las horas siguientes lo pinchamos 2 o 3 veces más y lo rociamos con su jugo.

Lo apoyamos en una tabla, para facilitar el corte. Retiramos los torreznos (cuadrados de piel tostada) y los reservamos para adornar la fuente. Loncheamos. Bañamos con la salsa caliente la carne y el resto de la salsa se presenta en salsera.

De este jamón salieron más de 30 raciones. 

CORDERO LECHAL de BURGOS (Lechazo)

Habéis oído el dicho: "ARANDA DE DUERO TIERRA DE VINO Y CORDERO", pues de allí vino el cordero que vamos a cocinar hoy. Gracias Tato, Piedad, besos sobrinos. Uno de los errores que se suelen  cometer, al  cocinar, es preparar todas las carnes (ternera, cerdo, pollo, cordero...) de la misma manera.  Hoy vamos a cocinar lechazo, al estilo de Burgos. En Aranda de Duero - Burgos, al cordero que está alimentado sólo de leche, le llaman lechazo. Es una carne tierna y jugosa, sin ese olor fuerte y penetrante, tan característico del cordero adulto.

CORDERO LECHAL de BURGOS (lechazo)

Ingredientes:

- 1/4 cordero lechal (lechazo)

- 125 gr. (+o-) manteca de cerdo

- sal

- 1 vaso de agua

- limón

Preparación:

En una cazuela de barro (si no la hubiera, sirve también la bandeja de horno) se coloca el lechazo entero, sobresale de la cazuela, pero  no importa. Le ponemos la sal (mejor gruesa) y la manteca, restregándolo con las manos, ,ponemos la mitad del agua y horneamos a 170º en horno precalentado, durante 1 hora.

Cuando pase la hora, le damos la vuelta y ponemos el resto del agua con el zumo de limón. Le subimos la
temperatura a 200º durante 1/2 hora más. Con el jugo formado en el fondo de la cazuela, se rocía de vez en cuando el cordero.

 Ya está listo. Lo acompañamos con una ensalada de lechuga y tomate, patatas fritas y como no podía ser
de otra manera, con un vino de la Rivera del Duero.

 Troceamos y servimos.

Se aprecia el dorado exterior y lo tierna y jugosa que está la carne en el interior. Exquisita!!!.

EMPANADA GALLEGA de Mejillones

Hace unos días os subí, empanada de carne, hoy os tengo empanada de mejillones. Diferente e igualmente exquisita.
EMPANADA GALLEGA de Mejillones
Ingredientes:
Para el relleno:
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón verde
- 2 k. mejillones frescos
- sal
- 1 cucharilla de pimentón dulce
- 110 cc. aceite de oliva
Para la masa:
- 500 gr. harina (más o menos)
- 40 cc. aceite del relleno
- 250 cc. agua templada
- 25 gr. levadura fresca (1 taco de levital)
- sal
- 1 huevo batido para pincelarla
Preparación:
Abrimos los mejillones al vapor (en una pota ponemos 1 dedo de agua, ligeramente salada. Al hervir añadimos los mejillones, tapamos la pota y cuando vuelva a hervir, ya están abiertos). Vaciamos de las valvas los mejillones y reservamos. En una sarten pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Añadimos la sal. Cuando esté añadimos los mejillones, rehogamos, ponemos el pimentón y apagamos. Escurrimos 40cc. del aceite (más o menos) y lo reservamos para la masa.

 En un cuenco ponemos unos 300 gr. de harina, la sal, el agua templada en la que habremos disuelto la levadura y el aceite del relleno. Revolvemos y vamos añadiendo harina, según necesite. Amasamos un poco (no necesita un amasado fuerte). Ponemos la masa a levar tapada, en sitio cálido y sin corrientes. Ya sabéis que yo acelero el proceso con el horno a 40º.

 La fotografía de arriva es la masa cuando la puse a levar. Y la de abajo 15 minutos a 40º en el horno.

La saqué del horno y la trabajé un poco, para sacarle el aire. Ya veis que bajó el volumen.  La volví a meter al horno.

Después de 45 minutos en el horno a 40º, más o menos, y de 15 minutos más fuera. Recordar que los tiempos son para orientarse nada más, lo que cuenta es como está la masa. Dividimos la masa en dos partes.
Estiramos la de abajo y recortamos con cuchillo para darle forma, en este caso rectangular. Colocamos el relleno.

Estiramos la otra parte y cubrimos. Cerramos con el cierre característico y adornamos. Pinchamos con un tenedor y pincelamos con huevo batido. Recordar hacerle el orificio central para respirar. Introducimos en horno precaliente a 195º, en el centro. Bajamos la temperatura a 185º durante 1 hora, más o menos, según os guste de tostada. Me gusta hornear las empanadas sobre rejillas, queda más tostada la parte de abajo. Y me gusta hornear casi siempre en la función ventilador.

Está el pan de lo más crujiente. Las empanadas se pueden hacer de casi todo, y todas están muy buenas. Lo lejos que llegaron los italianos con sus pizzas; tenemos que promocionar más nuestras empanadas. A que si!!!!.

EMPANADA GALLEGA DE CARNE, paso a paso

 INGREDIENTES:

     Para el relleno:

          - 200 ml. aceite de oliva

          -400 gr. de carne de cerdo ( yo use un trozo de la parte del jamón, que es muy tierna)

          -150 gr. pimiento morrón rojo

          - 4 cebollas garndes

          - 4 dientes de ajo

          -Perejil, sal y pimienta

          -1 cucharilla de postre de pimentón dulce

     Estas cantidades son las que yo usé, pero es para gustos (menos cebolla, más pimiento...)

     Para la masa:

          -375 gr.  harina (más o menos)

         -200 gr. agua templada

          - 25 gr. levadura prensada (un taco levadura fresca)

          - 50 gr. aceite del relleno

          - Sal

          - 1 huevo para pintarla

     PREPARACIÓN:

          Comenzamos picando la carne en dados pequeñitos. La doramos un poco, añadimos ajos, perejil, sal

  y pimienta; continuamos dorando. Cuando comience a tomar color, ponemos la cebolla y el pimiento. 

  Rectificamos de sal. Dejamos pochar.  

   Cuando este listo, añadimos el pimentón, apagamos y removemos para unificar el pimentón. Con ayuda de un colador grande, vaciamos 50 gr. del aceite de este rustrido para la masa.

   Comenzamos con la masa. En un cuenco se pone un poco de la harina, el aceite del relleno, sal. En un vaso con el agua templada se disuelve la levadura. La añadimos a la mezcla y comenzamos a mezclar los ingredientes.

     Añadimos más harina. Cuando tiene consistencia, se trabaja un poco en mesado.

     Cuando la masa no se pega a las manos, está lista. La tapamos con un paño y la dejamos levedar hasta que doble su tamaño (debe estar en un sitio cálido y sin corrientes). Yo acelero el proceso; enciendo el horno a 40-50º, apago y meto el cuenco tapado en el horno.

     Con 20 minutos suele llegarme, pero me despisté y a los 45 minutos estaba así de hermosa.

     Dividimos la masa en dos partes y estiramos una de ellas con rodillo. Se puede estirar sobre el papel en que se va a hornear.

     Una vez estirada la primera parte colocamos el relleno (tener en cuenta que la empanada de carne es seca y necesita un poco más de aceite que las otras). Estiramos la otra parte y dejamos para los adornos.

      Cerramos con el cierre característico, adornamos y pinchamos. Se pinta con huevo batido. Lista para hornear. Pre-calentamos el horno a 190º y colocamos la empanada en el centro del horno (yo la horneo en la rejilla; me gusta que se haga bien por debajo, sino queda blanda), cerramos el horno y bajamos a 180º. Más o menos 1 hora, según os guste de dorada.

     Y este es el resultado. Espero que os guste por que está buenísima. Dejar enfriar y a comer!!!