TARTA DE PIÑA LIGHT

Es  una  tarta  que  me  pidió  mi  madre,  que   tiene
"Diabetes".  Y  las  personas que la  padecen  tienen
que  tener  "cuidado" con  el  azúcar,  las grasas,  los
hidratos de carbono..., es decir , que esta  tarta sirve

(comiendo una porción moderada)  para personas

con diabetes y para las personas de la llamada  "OPERACIÓN BIQUINI". Y aunque sabemos que

lo único que no engorda, es lo que se queda en el
plato...Hay ocasiones y ... ocasiones.

TARTA DE PIÑA LIGHT
Ingredientes:
- 300 gr. harina integral
- Edulcorante granulado (soporta la calor mejor
que el líquido), el volumen de 200 gr de azúcar
blanquilla.
- 50 gr . mantequilla 50% - grasa (Carrefour)
- 1 yogur piña 0%
- 1 sobre levadura polvo
- 4 huevos caseros grandes
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharilla vainilla liquida
- 2 cucharadas de coco
- 8 rodajas de piña en su jugo y el jugo
- 6 cerezas confitadas
- 10 cucharadas azúcar para caramelo
Preparación:

Preparamos los ingredientes y el molde que vamos a usar. En una sarten preparamos un caramelo. Ponemos el azúcar, (con el edulcorante no conseguí hacer caramelo),a calentar en la sarten y sin tocarle al caramelo con nada, sólo moviendo la sarten se hace.

   

Si queréis más cantidad de caramelo y no añadir más calorías, con más azúcar. Se puede aumentar la cantidad y aligerar la consistencia con unas cucharadas de agua o zumo de limón. Vertemos el caramelo en el momento de hacerlo, en el molde. Colocamos las rodajas de piña en el fondo y unas cerezas confitadas para decorar.

Ponemos en un cuenco el edulcorante, la mantequilla en pomada, la vainilla
y dos huevos. Batimos y cuando este totalmente integrado, añadimos los otros dos huevos. batimos.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas. Incorporamos totalmente. Añadimos el yogur, el coco, la raspadura del limón y dos rodajas de piña en trocitos. Incorporamos todo.

Vertemos en el molde, sobre la piña. La masa es espesa y hay que tener cuidado al exterderla, para no mover las frutas. Precalentamos el horno a 190º. Horneamos a 180º 35-40 minutos, hasta que este dorada.

Al sacarla del horno, le hacemos unos orificios y la regamos con el jugo de la piña. Tarda en absorberse. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Este es el resultado. No es golosa, pero está buena.

CISNES y PROFITEROLES de NATA, CREMA pastelera y trufa de CHOCOLATE

La receta de hoy es de origen francés, es una pasta choux. Se cocina en dos tiempos, 1º mientras se hace en un cazo y 2º cuando se fríe, como los buñuelos, churros.. o cuando se hornea, como en este caso, los profiteroles. Los cisnes son una forma divertida de jugar con esta pasta. No es difícil, pero si un poco lioso de tiempo, por la variedad de rellenos. Si reducimos los rellenos, de 3 a 1 sólo, habremos reducido el tiempo en la misma proporción. A pesar de todo esto, hay ocasiones en las que nos apetece sorprender a nuestros invitados o anfitriones, con una variedad de sabores.

CISNES y PROFITEROLES de NATA

CREMA pastelera y trufa de CHOCOLATE

Ingredientes para los cisnes y profiteroles:

- 375 cc. leche entera

- 150 gr. mantequilla

- sal

- 225 gr. harina de repostería

- 60 gr. azúcar

- 6 huevos grandes (mejor caseros)

Para el adorno:

Clavos de especia, canela en rama y cerezas en almibar

Ingredientes para relleno de nata:

- 250 cc. nata para montar 35'1%

- 50 gr. azúcar

- 2 hojas de gelatina (para endurecerla)

Ingredientes para trufa de chocolate:

- 250 gr. nata para montar 35'1%

- 150 gr. chocolate negro para postres

- 50 gr. azúcar

Ingredientes para crema pastelera:
- 250 cc. leche entera
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero

- 50 gr. azúcar

- 20 gr. maizena 

- 5 gr. mantequilla

- 1 cucharilla de vainilla líquida 

Preparación de la pasta para los cisnes y profiteroles:

Es importante en repostería tener los ingredientes preparados antes de empezar (pesados y a temperatura ambiente). En un cazo ponemos la leche, mantequilla, azúcar y sal. Cuando rompe el hervor, se añade de golpe la harina.

Bajamos la temperatura y removemos sin parar, hasta conseguir una masa uniforme.

Separamos de la calor. Esperamos un momento a que se tempere un poco. Añadimos los huevos de uno en uno, es decir, añadimos el 1º huevo-incorporamos a la masa totalmente-añadimos el 2º huevo-incorporamos a la masa totalmente-añadimos el 3º huevo-incorporamos totalmente a la masa-añadimos el 4º huevo (último)-incorporamos totalmente a la masa. 

 Esta es la masa con los huevos incorporados. Cargamos una manga pastelera con boquilla lisa.

  Para formar los profiteroles (en la fotografía de arriba, está en la esquina superior izquierda), se hace como un churretón pequeño, porque al hornearse aumenta, y para que coja de un bocado. Para formar los cisnes, los hacemos en dos partes, el cuerpo y la cabeza. La cabeza con el cuello es un 2 y el cuerpo es como un zig-zag gordo, ya que después tenemos  que abrirlo al medio. Precalentamos el horno a 195º con ventilación, para que se horneen por un igual todas las bandejas.

Colocamos las bandejas en el horno y horneamos bajando la temperatura a 180º, 20-25 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, listos. Dejamos enfriar.

Para montar los profiteroles:

Los cortamos al medio con un cuchillo de sierra. Los rellenamos y tapamos.

 

 Para montar los cisnes:

Colocamos en la cabeza los ojos (clavos de especia) y el pico (trocitos de canela en rama). Abrimos al medio los cuerpos, y la parte de arriba la cortamos a lo largo. Hacemos el 1º relleno del cuerpo y ponemos la cabeza sobre un extremo presionando sobre la nata (ya se sostiene la cabeza sola).

 Haemos el 2º relleno para fijar la cabeza y poner las alas (unidas junto a la cabeza y ligeramente separadas en el otro extremo. Hacemos el 3º relleno entre las alas. Adornamos con unas frutas.

 Si los queréis con menos nata, os saltáis el 3º paso (rellenar entre las alas)

Como podéis comprobar es cuestión de tiempo, no de dificultad. ¿Verdad que son unos cisnes super lucidos?.
Preparación de los rellenos:

Preparación de la nata montada con gelatina:
Consultar la receta de este blog: "TARTA BARBIE PRINCESA".

Preparación de la trufa de chocolate o mousse de chocolate:

Ponemos en un cazo a templar 75 cc. de nata con el chocolate troceado y la mitad del azúcar. Revolvemos hasta que esté totalmente integrado (2ª fotografía). El resto de la nata (175 cc.) la montamos no muy fuerte.

Cuando el chocolate pierda temperatura, lo unimos con la nata semi montada. Cuando lo tengamos  totalmente integrado, tendremos nuestra trufa de chocolate o mousse de chocolate. Pero todavía está muy suelta, necesita unas horas en la nevera para que se ponga dura y se deje trabajar. Es aconsejable prepararla  el día anterior. Si no tenéis tiempo se puede endurecer con hojas de gelatina.

Preparación de la crema pastelera:

Consultar la receta de este blog: "BRAZO DE GITANO relleno de CREMA".

  

MILHOJAS de NATA y CREMA pastelera (PASTELÓN de NATA)

Esta receta es una de las formas de hacer 

una tarta de Milhojas o PASTELÓN, que   

es como se llama en mi zona. Muy utilizado

para "Días de Fiesta".

MILHOJAS de NATA y CREMA pastelera

               o  PASTELÓN de NATA                 

Ingredientes:

- 750 gr hojaldre congelado (3 laminas estiradas)

Para crema pastelera:

- 5 yemas de huevos caseros

- 100 gr. azúcar

- 10 gr. mantequilla

- 1 cucharilla de aroma de vainilla

- 40 gr. maizena

- 500 cc. leche entera

Para nata montada:

- 1'5 l. nata para montar 35'1%de materia grasa

- 300 gr. azúcar

- 8 hojas de gelatina

Preparación:

Preparamos todos los ingredientes. Colocamos las láminas de hojaldre en bandejas de horno, con  papel de hornear y pinchadas con un tenedor. Horneamos de una vez las láminas de hojaldre,  según las instrucciones del fabricante. Cuando tengan un tono dorado, estarán listas. Este es el aspecto del hojaldre después de horneado.

Preparación de la crema pastelera:

En un cazo ponemos la mantequilla y casi toda la leche a calentar. Mientras en un bol batimos las yemas, el azúcar, la vainilla, la maizena y la leche que no pusimos antes a calentar.

Cuando la leche hierva la vertemos sobre las yemas batidas, removiendo sin parar, porque si no removemos las yemas se cuajan. Al estar completamente integrada la mezcla, la pasamos al cazo para hervirla otra vez. removiendo con las varillas constantemente, para evitar que se agarre al fondo. Cuando alcance el espesor deseado retiramos del fuego y tapamos, para que no haga costra.

Preparación de la nata montada:
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría, con unos cubitos de hielo, para hidratarse. Dejamos 10-15 minutos y la escurrimos bien, apretándola  fuerte con la mano y secando el exceso con papel absorbente.










En un cazo ponemos a calentar un poco de la nata que vamos a usar, unos 200cc. más o menos. No tiene que hervir, sólo templarse y las hojas de gelatina se deshacen solas, removemos y dejamos enfriar. El resto de la nata lo ponemos en un recipiente grande y tapando todo lo posible para evitar salpicaduras, batimos fuerte (mejor varillas eléctricas). Cuando comienza a tener cuerpo añadimos el azúcar y continuamos. Cuando la gelatina disuelta en la nata esta fría, la incorporamos al resto de la nata y batimos otra vez hasta que este fuerte. Dejamos un rato en la nevera a enfriar.

Montamos el pastelón sobre la bandeja de presentarlo. 1º Hojaldre - capa de nata.











2º Hojaldre - capa de crema pastelera. 3º Y última capa (en este caso, pero puede llevar más o menos capas, y los rellenos también varían) Hojaldre - capa de nata.

Ahora que está terminado decoramos un poco el exterior. La decoración de los pastelones suele ser sencilla.
En este caso, salpicamos con granillo de almendra crocanti.

Este es el "PASTELÓN" que le gusta a mi yerno (con mucha nata!!!).
El pastelón de la fotografía inferior es una encarga para una persona con intolerancia a la lactosa. Con las intolerancias alimenticias también se puede disfrutar de una buena tarta.