TARTA GALLEGA de ORTIGUEIRA

Tenemos varias tartas de almendra famosas:
la "Tarta de Santiago", "Tarta de Mondoñedo"
y la "tarta de Ortigueira". Esta última es la que
vamos a hacer hoy.
TARTA GALLEGA de ORTIGUEIRA
Ingredientes:
-Para la masa del fondo:
- 250 gr. harina
- 75 gr. azúcar
- 50 gr. mantequilla
- 2 cucharadas de leche templada
- 3 yemas de huevo
-Para el relleno:
- 350 gr. cabello de ángel
- 100 gr. azúcar
- 150 gr. almendras molidas
- 3 cucharadas de maicena
- esencia de limón (yo puse vainilla)
- 3 claras de huevo
- 150 gr. almendras fileteadas
-Para el baño:
- 50 gr. azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 50 cc. coñac
Preparación:
De la masa del fondo:
En un cuenco ponemos  la harina, azúcar, mantequilla ablandada, la leche y las yemas, todo junto. Mezclamos los ingredientes poco a poco.

Parece que no va a haber manera de conseguir una masa, pero despacio y con la calor de las manos al presionarla lo conseguimos.

Formamos una bola y la dejamos en espera.
Del relleno:
En un bol ponemos la almendra molida, el azúcar y la maicena; mezclamos.

Dejamos en espera un momento. Montamos las claras.

¿Sabéis como se sabe si está bien hecho el punto de nieve?. Si al darle la vuelta al cuenco, no se caen.
Añadimos las claras al cuenco de la almendra, mezclamos con movimientos envolventes.

Fijaros en la fotografía superior. El cuenco está boca a bajo y las claras no se caen.

 Del baño:
Formamos un jarabe con agua y azúcar. Dejamos hervir un momento y añadimos el coñac, le dejamos
dar un hervor y reservamos.

A hora vamos a montar la tarta.
Preparamos un molde de 24 cm. con papel de horno. Estiramos la masa para forrar el molde.

 Añadimos el cabello de ángel, este lo hice yo, pero lo hay elaborado.

Extendemos y añadimos la mezcla de las claras y las almendras.

Incorporamos las almendras en láminas. Horneamos a 180º (en horno precaliente 10º por encima de lo que vayamos a usar), 40 minutos.

Al retirarla del horno, la pincelamos con el jarabe. Dejamos que enfríe antes de desmoldar.

TARTA de QUESO con CHOCOLATE

Para hacer esta tarta seguiremos las indicaciones

de Tarta de Queso de horno de este blog, con

unas pequeñas modificaciones para "chocoadictos"

TARTA de QUESO con CHOCOLATE

Ingredientes:

- 5 galletas  María (yo puse 15 galletas)

- 5 huevos caseros

- 250 gr. queso de untar (yo 5 petit suisse)

- 200 cc. nata para montar (yo nata cocinar)

- 250 gr. leche condensada (yo 300 gr.)

- 50 gr. chocolate en polvo

- 75 gr. gotas de chocolate

Preparación:

Se preparan todos los ingredientes y el molde que

vayamos a utilizar. Trituramos las galletas y ponemos en el molde cubierto con papel de horno. Dejamos en espera. Se paramos en dos cuencos las claras de las yemas. Batimos las claras con una pizca de sal y las montamos a punto de nieve.

En otro cuenco ponemos el resto de ingredientes, menos las gotas de chocolate. Las modificaciones de nata y queso de untar, son para eliminar de la nevera productos próximos  a caducar; y la de leche condensada, fue para no dejar un resto pequeño e inservible. Recordar que no en todas las recetas se pueden variar los ingredientes y las cantidades, ya que se corre el riesgo de que no salga la receta.

Batimos todos los ingredientes. Y se incorporan las claras con movimientos envolventes.

Añadimos la mitad de las gotas de chocolate y revolvemos. Esparcimos el resto de las gotas por encima.

Vertemos  sobre un cucharon, para evitar desplazar las galletas. Horneamos a 180º, 35 minutos en horno

precaliente 10 grados más del que vayamos a utilizar.

Una vez hecha la prueba del palillo. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Es difícil esperar a que enfríe, pero si lo podéis conseguir, fría de la nevera es un delicia.

TARTA FLAN

La receta de hoy, lleva en mi poder muchos años.
Son dos recetas sencillas y tradicionales, unidas en
una; y es esta unión, la que resulta tan especial y
diferente. Un bizcocho y un flan que se convierten
en "Tarta flan". Si por separado están bien, juntas,
Mmm...!!! es una exquisitez.
TARTA FLAN
Ingredientes:
Para el caramelo:
- 150 gr azúcar para el flan
- 100 gr. azúcar para adornos
Para el Flan:
- 370 gr. leche condensada
- 250 cc. de agua
- 4 huevos
- 1/2 piel limón (se puede cambiar por vainilla)
Para el bizcocho:
- 3 huevos caseros
- 100 gr. azúcar
- 100 gr. harina
- 1 cucharadita levadura en polvo
Preparación:
Caramelo para el flan:
En una sartén antiadherente ponemos el azúcar para el caramelo del flan.
Sólo azúcar, ni gotas de agua ni de zumo de limón y sin tocarlo con nada
Dejamos que la calor vaya derritiendo el azúcar, movemos un poco la sartén y cuando tenga el color ideal, lo vertemos en el molde que vamos a utilizar (tiene que servir para horno) y moviendo el molde lo extendemos inmediatamente.
Caramelo para los adornos:
Se prepara de la misma forma, pero en lugar de ponerlo en el molde, se
coloca sobre papel de horno. Colocamos un trozo de papel de horno
sobre una superficie resistente al calor y cuando el caramelo está, inclinamos la sartén de forma que caiga el caramelo poco a poco, sobre
el papel, y moviendo la sartén vamos haciendo los dibujos. Dejamos que
el caramelo enfríe y voilá!!!. Ya tenemos adornos!!!.
Flan:
En un cazo ponemos el agua, la leche condensada y la corteza de limón
(en vez de poner el limón, se puede poner una cucharilla de vainilla liquida).

Mientras se va calentando, vamos batiendo los huevos.

Revolvemos la leche y dejamos que hierva unos segundos. Le retiramos la piel del limón y la vamos vertiendo despacio, sin dejar de revolver sobre los huevos.

Echamos sobre el molde caramelizado y dejamos en espera.
Bizcocho:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve (a mi me gusta, en medio de montarlas, añadirles un poco del azúcar de la receta).

 Batimos las yemas con el resto del azúcar, hasta que estén cremosas. Añadimos la harina tamizada con la
levadura.

 Mezclamos bien. Añadimos las claras e incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos sobre el flan, poco a poco y despacio, para que la masa del bizcocho no se hunda en el flan.

Horneamos al baño maría. Ponemos un recipiente con agua (tiene que ser lo suficientemente grande, para que coja el molde dentro) en el centro del horno. El horno tiene que estar precaliente a 200º. No hagais
esperar al bizcocho. Cuando la tarta este en el horno, bajamos la temperatura a 180º. A los 30 minutos pinchar con un palillo, si sale seco, ya está.

Lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Volteamos, como a un flan y decoramos con las figuras de caramelo
que ya habrán enfriado.

Se pueden observar claramente las dos partes de la tarta. Ahora la de encima es el flan y la de abajo es el
bizcocho. El bizcocho se impregna con el caramelo. Si os gusta que esté más mojado, aumentar el azúcar
cunado hagáis el caramelo.

El bizcocho está "super" esponjoso!!!. Exquisito al paladar y a la vista. Animaros y contarme.